FRIED CHICKPEAS AND ONIONS/パコラ風ひよこ豆の揚げもの

 

【INGREDIENTS】

1cup=200ml

1 cup dry chickpeas
1/4 cup water
2 small onions
A handful of dil
1/4 tsp turmeric powder
Chilli powder to season
Salt to season
Oil for frying

 

乾燥ひよこ豆 1カップ
水 60cc
玉ねぎ 小2個
ディル ひとつかみ(シャンツアイ、パセリなどでも)
ターメリックパウダー 小さじ1/4
チリパウダー 小さじ1/8(辛いの好きな方は増量)
塩 小さじ1/2

 

 

【HOW TO PREPARE】

Wash and soak chickpeas for overnight.

ひよこ豆を洗い、1晩たっぷりの水(分量外)に浸す。

 

 

【HOW TO COOK】

①Drain the chickpeas, add water, and blend to paste.

①ひよこ豆の水を切り、水を加え、ミキサーにかけてペースト状にする。

 

②Slice onions and finely chop dil. Add them into the chickpea paste.

②玉ねぎを縦半分に切り、薄切りにする。ディルを細かく切る。

ひよこ豆ペーストにざっくり加える。

 

 

③Add salt, turmeric powder, chilli powder into the ② and mix.

 
③ペーストに塩、ターメリック、チリを加え、軽く混ぜる。

④Heat the oil in a shallow pan.

Slowly drop heaped tablespoon of the paste into the oil.

Fry them for 3mins, flip them and cook for another 3min till both sides are crisp and golden.

④揚げ油を温め、ペーストをスプーンですくい入れ、両面3分くらいずつ、中弱火で揚げる。
最後に火力を強めてカリッと仕上げる。

⑤ Let’s eat it while it’s hot!  ‘ Itadakimasu’.

⑤熱々をいただきます。

 

 

インドではパコラという、衣しっかりの天ぷら、フリッターのようなスナックがある。

このパコラ、ベッサン粉というひよこ豆を粉砕した粉を衣につかう。
米粉を加えて軽やかさをだす場合もある。
 コツいらずで、カラッとあがる衣が作れるのが魅力。
グルテンフリーですよ。

 

 ベッサン粉を手に入れるのはむずかしい地域にお住まいの方のために、

粉を作るところから試作をしてみた。

そして、それはただ豆を粉砕するだけという簡単なことなんだけれど、、、やめました。

 粉砕するときのバリバリバリっという音がすごすぎて、心情にあいませんでした。軟弱です。

心の準備ができたらそのレシピは追々お伝えします。

 ですので、今回は、豆をしっかり浸してから粉砕し、そのまま衣になだれ込む方式となりました。

 こっちの方がひよこ豆のおいしさがしっかり味わえて、

パコラからは少し遠くなるけれど、わたしは好きだな。

 ディルの香りを生かしたかったので、スパイスはひかえめに。

ディルの代わりにシャンツアイやパセリを入れてもいいですよ。

パセリなら、コリアンダー。シャンツアイなら、クミンを加えることをおすすめします。

 

spice+arts(スパイスアーツ)
やましたのぶこ